大年初二,女儿带着姑爷回娘家,很多地区还有吃“开年饭”的习俗,寓意着开年大吉,为新的一年开个好头,开年饭会准备各种寓意美好的菜肴。

下面就一起来看看是哪3道菜吧,开年讨个好彩头,老传统别丢了。


(资料图片)

1、剁椒鱼头——鸿运当头

1、首先准备胖头鱼鱼头一个,从背部切开去掉黑膜和牙齿,然后将两面都打上花刀,加入姜末,葱结抓出葱姜汁,抹在鱼头上面,倒入一点料酒涂抹均匀腌制20分钟,

2、剁椒用清水过一遍去除一部分咸味、红辣椒切碎,然后加入葱白姜末、豆豉,然后浇上热油激发香味,再加白糖,胡椒粉、生抽、蚝油搅匀备用。

3、锅里放一点点油,切半个洋葱炒香,放入腌好的鱼头,均匀的淋上剁椒酱,最后再倒入半瓶啤酒,盖盖中火焖10分钟左右。煮好以后再撒上一点葱花,一锅剁椒鱼头就做好了。

2、蚝油生菜——升官发财

1、生菜清洗干净。准备多一些大蒜剁成蒜末。接下来调个料汁。碗中加入一大勺蚝油,两勺生抽,一点胡椒粉增香,一勺玉米淀粉,加入一小碗清水,搅均匀之后放一旁备用。

2、锅中加入一大勺清水,然后加入一勺盐,食用油搅拌均匀,水烧开之后再把生菜放入锅中焯水,把生菜烫成六分熟就可以捞出。

3、起锅烧油,再把蒜末放入锅中炒出蒜香味。倒入调料,把汁收浓稠,不多很浓稠了,就出锅淋在生菜上面,蚝油生菜就完成了。

3、四喜福袋——福多财多

1、先准备豌豆和玉米,几张饺子皮,再切点胡萝卜丁,虾仁丁。

2、锅里水开倒入 豌豆玉米胡萝卜丁焯一分钟左右 ,再用锅里的热水 将韭菜烫软,等会用来扎福袋

3、热锅放油下 葱白蒜末爆香 ,再倒入 虾仁炒至变色 ,然后倒入 焯熟的蔬菜粒加盐胡椒粉和蚝油 翻炒入味。

4、 饺子皮上刷一层油,盖上一张饺子皮再刷油 ,反复叠10张左右,用擀面杖擀薄擀至手掌大小,上 蒸锅蒸八分钟 ,蒸好撕开,

5、再放上 炒好的馅料 ,收口成 一个袋子的形状 ,用 韭菜叶缠起来扎紧 ,再用 黄瓜胡萝卜做一个摆盘 美味即成,颜值高有营养,做法简单,寓意福禄寿喜,一口一个过年吃出个好彩头。

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